平成１９年１１月６日(火)に行われた
「サービス研究会SV講座」

コンセプトレストランの仕掛けと集客力

講師　　松村　厚久氏

（�潟_イヤモンドダイニング・代表取締役社長

 

ドラキュラ伯爵の館をテーマにした「ＶＡＭＰＩＲＥ　ＣＡＦＥ」（平成１３年銀座）の開業以来、次々と新業態レストランを展開するダイヤモンドダイニングの店舗開発手法が注目されている。企業理念は、コンセプト・空間・ストーリ（物語）を織り交ぜ、非日常性を具現化する「お客様歓喜」である。そこで今回は松村氏に、チェーンオペレーションからあえて距離を置き、「１００店舗１００業態」を目指す、コンセプトレストラン開発の全容と今後の戦略等について解説いただきました。

1. これまでの経緯と事業現況
2. レストラン開発の考え方と特色
3. 最近の開発事例
4. 今後の戦略、質疑応

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